METRO Cash and Carry BulgariaПартньор на професионалисти

Съставете своите планове

Разработете планове за Вашия бизнес с помощта на нашите инструменти.

Въпросник

Нашият въпросник Ви помага да адаптирате HACCP принципите към Вашия бизнес.

Метод за почистване

Методология в 7 стъпки - Съблюдавайте тези 7 стъпки при почистване и дезинфекция.

  1. Отстранете от повърхностите по-голямата част от замърсяванията

  2. Напръскайте повърхността с препарат за обезмасляване

    Добрата практика изисква да премахнете мазнината от повърхността преди да я дезинфекцирате. Повърхност, почистена от мазнина, позволява на дезинфектанта да действа ефективно при липсата на други пречещи вещества. За да улеснят почистването на слабо замърсени повърхности, някои производители сега препоръчват дезинфекциращи почистващи препарати, които извършват тези операции в една стъпка. Употребата на тези продукти не премахва необходимостта от предварителното отстраняване на мазнините от повърхността.

  3. Изплакване

    Изплакването е задължително в съответствие със законодателството, отнасящо се до продукти, използвани за почистване на повърхности и оборудване, които могат да влязат в контакт с хранителните продукти.

  4. Напръскайте с дезинфектант

  5. Оставете го да действа поне 5 минути.

    Много е важно периода на контакт да е минимум 5 минути. Това време е необходимо, за да може дезинфектантът да въздейства върху бактериите.

    За определени препарати против плесени времето за въздействие е по-дълго. Винаги консултирайте параметрите, посочени в стандарта, към който дезинфектанта препраща. Разреждането на продукта също така трябва да съответства на параметрите, посочени в стандарта, както и на инструкциите за употреба. Не забравяйте, че температурата също играе роля: ако Вие разредите дезинфектант със студена вода, задължително трябва да удължите времето за въздействие (вижте цикъла на Зинер).

  6. Изплакнете с питейна вода

    Изплакването е задължително по отношение на законодателството, отнасящо се до продукти, използвани за почистване, които могат да влязат в контакт с хранителни продукти.

  7. Оставете да изсъхне

    “Оставете да изсъхне” често се споменава като предпазна мярка в инструкциите за употреба на производителите. Ако Вие подсушите продукта със заразена кърпа, дезинфекционния процес ще е бил напразен. Вие също така трябва да предпазвате подвижните части на дезинфекцираните съоръжения със самозалепващо се фолио.

Не забравяйте да почистите основните части на труднодостъпни места като месомелачки и миксери (зад ножовете и вътре в уреда), дъски (в ъглите и под долната страна), ледогенератори и други чувствителни уреди.