METRO Cash and Carry BulgariaПартньор на професионалисти

Съставете своите планове

Разработете планове за Вашия бизнес с помощта на нашите инструменти.

Въпросник

Нашият въпросник Ви помага да адаптирате HACCP принципите към Вашия бизнес.

Контрол на температурата

За да следите хладилната верига Вие трябва да наблюдавате температурата на охладените зони (отрицателен и положителен студ) всеки ден. Законодателството изисква тези данни да се записват и съхраняват в продължение на 1 година.

Най-добрият вариант включва централизирана система за записи комбинирана с алармена система. Ако за такава инвестиция не може да става дума, алтернативно решение е да се използва термометър снабден със сонда за ежедневно измерване и записване на температурите и часът, в който е направено замерването за всяка охладена зона.

Съхранение на храни във фризер (-20°C)

Замразяването е един от най-лесните, бързи, гъвкави и най-удобни методи за съхранение на храни. Правилно замразените храни запазват повече своя оригинален цвят, вкус и консистенция и като цяло повече от полезните си вещества отколкото храни консервирани по други начини. Тъй като замразяването може да бъде най-скъпият метод на запазване на храни, доброто управление на фризерите е важно и пести пари:

  • Поставете фризера си в сухо и хладно помещение, където температурата е постоянна.
  • Поддържайте фризера си поне ¾ пълен за ефективна работа.
  • Продължавайте да използвате и заменяте храни. Недейте само да ги съхранявате.
  • Отваряйте фризера възможно най-рядко.
  • Използвайте правилно енергоспестяващите характеристики на фризера.
  • Поддържайте уплътненията на вратите чисти и проверявайте дали уплътняват добре. Заменете при нужда.
  • Редовно размразявайте ръчно фризера.
  • Почиствайте серпентините на кондензатора.

Съхранение на храни в хладилник (между 2 и 7°C)

Ето няколко съвета за правилно подреждане на храни:

  • Най-горната част на хладилника – поддържа средна температура от 7°C. Тази температура е подходяща за масла и сирена
  • Средата на хладилника - е най-добра за прясна риба, печено месо или млечни продукти като меки сирена, сметана и кисели млека. Тази зона от хладилника поддържа оптимална температура от 5°C.
  • По-ниските рафтове – са най-студената част от хладилника и в тази зона най-добре се съхраняват сурови меса и охладени готови за консумация ястия, тъй като поддържаната температура е 2°C.
  • Отделенията за салати имат идеалната температура от 7°C за Вашите плодове и зеленчуци. За да ги запазите за най-дълго време плодовете и зеленчуците би трябвало да се съхраняват поотделно, тъй като тези продукти изпускат токсини, които могат да причинят гниене на другите продукти, когато се съхраняват заедно.

Поддържайте охладените продукти студени докато не стане време да работите с тях. Погрижете се всички горещи ястия да са приготвени бързо и да достигат правилната температура (80°C за 3 минути са достатъчни).