什么是危害分析和关键控制点（HACCP）？

“危害分析和关键控制点”理念（HACCP理念）于1959年美国提出，当时一家美国食品加工公司按照美国国家航空和宇宙航行局（NASA）的要求生产食品，该食品在太空中使用是百分之百安全的。

此后，该预防性的理念在与美国国家航空和宇宙航行局（NASA）合作中得到进一步发展，1971年在美国作为危害分析和关键控制点（HACCP）发行和存档。

在1985年美国国家科学院（NAS）才向所有的食品业经营者推荐执行危害分析和关键控制点（HACCP）。此后，该系统在世界范围内得到进一步验证和发展。

危害分析和关键控制点（HACCP）包括公司自控体系的执行，以确保食品安全并防止健康危害。

危害分析和关键控制点（HACCP）要求什么？

H	Hazard	危害	根据产品种类、生产过程和操作条件，对所有可能的危害进行分析。
A	Analysis	分析	根据产品种类、生产过程和操作条件，对所有可能的危害进行分析。
C	Critical	关键	对可能发生的健康危害进行评估，并识别出控制点。
C	Control	控制
P	Point	点

先决条件： 应用危害分析和关键控制点（HACCP）原理需要下述知识：

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