METRO Cash & Carry HrvatskaPartner za profesionalce

Napravite svoje planove

Razvijte svoje planove za vlastiti posao pomoću naših alata.

Upitnik

Naš vam upitnik pomaže primijeniti principe HACCP na svoje poslovanje.

Kontrola temperature

Da biste se pridržavali hladnog lanca, morate nadzirati temperature prostorija za hlađenje (negativne i pozitivne) svakodnevno. Prema odredbama takva očitavanja moraju se zabilježiti, a zabilješke se čuvati godinu dana.

Idealni sustav uključuje centralizirane zapise i alarmni sustav. Ako takva investicija ne dolazi u obzir, alternativno je rješenje upotreba termometra sa sondom za svakodnevno mjerenje temperatura, zabilješke i vrijeme očitanja za svaku prostoriju za hlađenje.

Čuvanje hrane u zamrzivaču (-18°C)

Zamrzavanje je jedna od najlakših, najbržih, najraznolikijih i najpogodnijih metoda čuvanja hrane. Hrana koja je zamrznuta na odgovarajući način zadržava više boje, okusa i teksture te općenito više hranjivih sastojaka nego hrana koja se čuva drugim metodama. Zamrzavanje može biti i najskuplja metoda čuvanja hrane, stoga je bitno pravilno rukovanje zamrzivačem, a time se i štedi novac:

  • zamrzivač držite u hladnom i suhom području stalne temperature;
  • barem ¾ zamrzivača napunite za učinkovito održavanje temperature;
  • stalno upotrebljavajte i zamjenjujte hranu u zamrzivaču (nemojte je jednostavno pohraniti tamo i ostaviti);
  • što rjeđe otvarajte vrata zamrzivača;
  • namjestite opcije za štednju energije na zamrzivaču;
  • izolaciju na vratima održavajte čistom i provjeravajte funkcionira li te po potrebi zamijenite;
  • redovito odmrzavajte ručne zamrzivače;
  • održavajte čistom kondenzacijsku spiralu.

Čuvanje hrane u hladnjaku (od 2 °C do 7 °C)

Evo nekih uputa kako pravilno naslagati hranu:

  • gornje police – prosječna je temperatura 7 °C. To je temperatura za maslac i sir.
  • središnje police hladnjaka– najbolje su za kuhano meso i mliječne proizvode, poput mekanog sira, vrhnja i jogurta. Ovaj dio hladnjaka ima optimalnu temperaturu 5 °C.
  • donje police – najhladniji su dio hladnjaka pa je na njima najbolje držati svježe meso i ribu te gotova jela sa začinima, jer je temperatura 2 °C.
  • Ladice u hladnjaku imaju temperaturu 7 °C, i idealne su za čuvanje voća i povrća. Voće i povrće je potrebno držati posebno zbog specifičnog mirisa, koji može promijeniti senzorne karakteristike ostalih proizvoda, kao i zbog specifične mikroflore, kojom se može kontaminirati drugi proizvod. U hladnjaku je obavezno čuvati gljive, kiselo zelje, kao i sve voće i povrće koje je na neki način obrađeno (rezano, ribano, guljeno i sl.).

Proizvodi iz hladnjaka neka budu u hladnjaku dok vam ne zatrebaju. Svu toplu hranu brzo pripremite i neka bude na ispravnoj temperaturi (80 °C na 3 minute je dovoljno).