METRO Cash & Carry HungaryNagykereskedelem

Higiéniai módszer

Tudjon meg többet az alapvető higiéniai szabályokról és módszerekről

Kérdőív

A termékekhez tartozó biztonsági adatlapok eléréséhez kattintson ide.

Mi is az a HACCP?

A HACCP rendszer megfelelő működtetésével egy olyan önellenőrzést állíthat fel, melynek segítségével megőrizheti az élelmiszerek biztonságát, és megelőzheti a higiéniai veszélyeket.

A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok) gyakorlati alkalmazás és nem egy szabvány, melynek alapja a személyes elkötelezettség.

A módszer segítségével felmérheti a felmerülő kockázatokat, elemezheti a gyakoriságukat és súlyosságukat (élelmiszer kockázat becslés), és meghatározhatja a megelőző tevékenységeket a problémák elkerülésésre, melynek köszönhetően biztonságos élelmiszert kínálhat vásárlóinak!


Ha Ön egy éttermet működtet, a következőkre van szüksége...

  • Írja le az összes folyamatot beleértve egy recept elkészítését is, kezdve az alapanyagok beszerzésétől egészen az étel felszolgálásáig!
  • Lépésről lépésre határozza meg a folyamat egyes fázisaihoz tartozó kockázatokat, amik felmerülhetnek, pl: mikrobiológiai veszélyek (baktériumok), fizikai veszélyek (rovarok, kártevők), vagy kémiai veszélyek (nehéz fémek)!
  • A következő lépésként elemezze a veszélyeket majd határozza meg a gyakoriságukat és súlyosságukat.
  • Ezután ezt a két paramétert (gyakoriság, súlyosság) pontozza pl: 1-5-ig (ahol az 1-es a legenyhébb).
  • Határozza meg a paraméterek fontosságát a kockázat csökkentése érdekében, azaz a paraméterek azonosítása érdekében csökkenteni kell a kockázatot pl: a hűtőlánc alkalmazása.
  • A következő lépésben határozza meg azokat a kritikus pontokat vagy határokat, amelyek a termék vagy a folyamat biztonságára már kockázatot jelentenek!
  • Fontos, hogy önellenőrzési folyamatot is bevezessen ebbe a rendszerbe, mellyel biztosítja, hogy a szükséges javító intézkedéseket a megfelelő időben el tudja végezni.

Fontos: Ne felejtse el a folyamatokat aktualizálni, ha bármilyen változtatást végez a technológiában vagy a receptúrában!