HACCP

A Tájékoztató menüpontban, a Bevezetés a HACCP-be című fejezetben részletesen bemutatásra került a HACCP rendszer. Megtudhatja, hogy hogyan kell bevezetni és alkalmazni a HACCP rendszert. Ebben a részben a HACCP alapelveivel és a „döntési fával” ismerkedhet meg:

• alapelv
  A veszélyelemzés végzése
• alapelv
  A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása
• alapelv
  A kritikus határérték(ek) megállapítása
• alapelv
  A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása
• alapelv
  Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt.
• alapelv
  Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak megerősítésére, hogy a HACCP-rendszer hatékonyan működik.
• alapelv
  Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárást és nyilvántartást.