METRO Cash & Carry SrbijaPartner profesionalaca

Metod higijene

Saznajte više o osnovnim pravilima metoda higijene.

Upitnik

Šta je HACCP?

HACCP podrazumeva sprovođenje samoprovere sistema da bi se obezbedila bezbednost hrane i sprečile opasnosti po zdravlje.

HACCP (Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka) je metod rada, a ne standard. Lični angažman je osnova za ovog metoda.

Ovaj metod će Vam omogućiti procenu rizika, analizirati njegovu učestalost i ozbiljnost (procena rizika bezbednosti hrane), i sprovođenje preventivnih mera za njihovo prevazilaženje, kako bi se obezbedila zdravstvena bezbednost hrane!

Osnovna pravila uključuju

  • Pisana uputstva za postupanje
  • Precizno praćenje pisanih uputstava
  • Provera da li se slede pisana uputstva
  • Vođenje pisane evidencije

Na primer, ako ste vlasnik restorana, treba da...

  • Zapišete sve korake koji su uključeni u recepturu, od kupovine sastojaka do služenja pripremljene hrane.
  • Utvrdite rizike koji postoje u svakoj fazi procesa proizvodnje (pripreme hrane), kao što su biološke opasnosti (bakterije), fizičke opasnosti (insekti, strana tela) ili hemijske opasnosti (teški metali, hemijska sredstva).
  • Analizirate svaku opasnost i definišete njihovu učestalost i pojavu.
  • Stepenujete ova 2 elementa (učestalost i pojava), npr. na skali od 1 do 5 (1 znači retko, nije ozbiljno).
  • Odrediti elemente neophodne za smanjenje rizika, odnosno da se identifikuje element moraćete da primenite postupak za smanjenje rizika, na primer primenom hladnog lanca.
  • Utvrdite kritične tačke ili granice u kojima je proizvod ili postupak u opasnosti.
  • Primenite sprovođenje mera nadzora i korektivne mere za opasnosti i kritičnih tačaka.
  • Izvršite implementaciju procedure samoprovere da biste se uverili da su sve korektivne akcije sprovedene u pravom trenutku.

Važno: Ne zaboravite da ažurirate procedure ako promenite bilo koji od koraka u svom opisu rada!